《食品安全国家标准 饼干》将于2016年9月22日正式实施，该标准将代替GB7100-2003《饼干卫生标准》。新标准修改了范围、术语和定义、感官要求、理化指标和微生物指标等。其中检测指标的主要变化是：将酸价和过氧化值限定为“仅适用于配料中添加油脂的产品”，同时也删除了水分要求；污染物限量按照GB2762执行，即取消了总砷的限量要求；微生物指标中的菌落总数、大肠菌群和致病菌修改了采样方案及限量，由之前的常规一次采样改为三级采样。
微生物传统的一次采样方案即针对每批产品，仅采一个检样进行检验，从而判定整批产品是否合格，而三级采样方案是从统计学原理来考虑，对一批产品，检查多个检样，使采样更具代表性，更客观反映出该批产品的质量。
由于目前很多企业的实验室在进行检测时通常采用常规的一次采样方案，江苏吴江检验检疫局提醒饼干生产企业，2016年9月后在进行饼干微生物检测时，需修改为三级采样方案，故目前可着手了解该采样方案的操作程序，并相应修改实验室相关作业指导书等文件，以顺利适应新国标要求。（费英） |
